[Restaurant] L’Hommage (Paris XIII)

, , No Comments
Source
Incroyable, mais vrai : je vais parler d’un restaurant français situé dans le XIIIe arrondissement de Paris. Incroyable car, aussi stupide que ce soit, quand je veux manger de la cuisine française, je ne pense pas spontanément à ce coin de Paris, qui fourmille de restaurants asiatiques auxquels je suis d’autant plus attachée que j’ai déménagé en proche banlieue. Par exemple, le restaurant La Lune, qui faisait de formidables soupes de pâtes de riz aux fines tranches de bœuf tout juste cuites et qui avait le mérite d’ouvrir dès 5 heures du matin, ce qui me faisait l’associer aux départs de vacances en Asie.
Mais je m’égare… car La Lune a laissé place à un restaurant d’inspiration française, L’Hommage, qui est, me semble-t-il, tenu par la jeune génération de la même famille. La boucle étant bouclée, il ne m’en pas fallu plus pour y traîner mes parents la veille de mon anniversaire et découvrir ce qui se cache derrière cette belle déco contemporaine coincée entre salon de coiffure, rôtisserie, buffet à volonté et supermarché « exotique »…

Comme dans bien des lieux du genre, la carte est courte, du moins le midi. Au choix : une formule entrée/plat ou plat/dessert à 17 € ou entrée/plat/dessert à 22 €. La carte affiche 3 entrées, 3 plats, 2 desserts différents ainsi que quantité d’alcools (whiskies, cognacs et rhums) qui doivent faire le bonheur des connaisseurs.

Pour notre part, nous nous sommes contentés de deux formules entrée/plat et d’une formule entrée/plat/dessert.

Pour commencer, nous avons choisi le velouté de petit pois. Contrairement à ce que j’escomptais, il était mi-chaud, mi-froid (« tiède », ce n’est pas très commercial) et accompagné de – je pense – fromage de chèvre. Sans le fromage, ce n’était pas encore tout à fait intéressant, sans être mauvais. Avec, c’était beaucoup mieux. Je pense avoir été désarçonnée par la température de ce velouté, que je voulais frais, avec un fort goût de petits pois.

 

Mon entrée à moi (car le velouté était celui de ma mère) (mais on s’échange nos plats sans arrêt et sans vergogne) était toute simple : de la burrata et des tomates. L’assiette et le dressage m’ont énormément plu ! En bouche, j’ai trouvé que ça manquait un chouïa de générosité. Sûrement qu’à l’approche des 30 ans, mon appétit s’est fait plus vorace : j’avoue que je m’attendais à une grosse boule de burrata, ahem ^^" J’aurais aussi voulu connaître l’origine des produits, mais je n’ai pas pensé à demander, sur le coup. Il n’empêche que ce classique est maîtrisé. Pas transcendant. Mais maîtrisé.


Quant à l’entrée de mon père, elle ne paie pas de mine, mais c’était en fin de compte la plus réussie et la plus originale. Sur la carte, c’est une simple tarte « tomate, basilic, pesto ». Dans l’assiette, elle s’est transformée en tarte croustillante baignant dans une émulsion et saupoudrée de copeaux de parmesan. Tout de suite, c’est plus engageant. Au point que j’ai regretté de ne pas avoir commandé cette entrée qui mélangeait très agréablement les textures et les saveurs.


En plat, ma mère et moi avons opté pour la « pêche du jour et ses petits légumes ». La pêche du jour, c’était du cabillaud pour nous (mais de la daurade pour la table d’à côté, arrivée après nous). Je n’ai pas retenu tout l’intitulé mais encore une fois, le dressage est une merveille ! La sauce ocre, c’est du citron vert, du gingembre et de la citronnelle. Je craignais beaucoup le gingembre, mais finalement, il a été discret, de même que la citronnelle. Sur le poisson, ce sont de la pomme verte, de la ciboule et peut-être des fleurs… des violettes ? Je ne sais plus trop. En tout cas, ce plat fait résolument fusion asiatique ! Le poisson était plutôt bien cuit, la sauce originale et… je vous ai parlé du dressage ? Le seul petit bémol, selon moi, c’est que je n’ai pas senti un poisson d’une qualité exceptionnelle. Mais c’était plus qu’honorable. Et l’accompagnement ?

Ah oui, les « petits légumes ». Eh bien ce n’était pas petit ! Ni ma mère, ni moi n’avons réussi à finir notre bol alors que nous sommes de grandes herbivores dans l’âme. En soi, cette poêlée était bonne, mais il y en avait un poil trop, un poil trop huileux. Je n’aurais pas été contre un peu plus de matière en entrée, un peu plus de poisson ou bien des légumes plus originaux que des carottes, des betteraves, des haricots et des choux-fleurs. Mais je sens qu’il y a quelque chose à creuser de ce côté :)

Quant à mon père, il n’a pas hésité entre le filet mignon et la bavette. Ça a été la bavette Simmental avec une sauce à l’échalote. Je me rappelle que la serveuse a aussi parlé d’une émulsion, mais je me trompe peut-être et la photo ne fait pas remonter de souvenirs. D’après mon père, le jus était très bon, mais la bavette un peu dure à mâcher, d’autant qu’il n’a pas eu de couteau à steak. (Pour rappel ou information, mon père a bientôt 67 ans et presque autant de dents.) Quant aux accompagnements, c’était des frites que je n’ai pas eu le courage de goûter après ma poêlée.


Enfin, notre dessert pour trois était un financier à la pistache surmonté d’une crème mascarpone aux fruits rouges. J’ai regretté de ne pas avoir commandé les choux pralinés, car la partie pistache m’a un peu déçue : trop compacte, pas assez lisse. En revanche, la crème aux framboises était très bonne, légère et goûteuse.


Au final, mon bilan peut sembler être en demi-teinte, voire négatif, mais il n’en est rien. J’ai certes quelques regrets, notamment au niveau de la qualité des produits (tout à fait honorable, mais améliorable, à mon humble avis) ou alors au du prix – l’un ou l’autre, si ce n’est les deux.
Toutefois, rappelons que le restaurant est tout jeune (moins de deux mois) et qu’il a largement le temps de se chercher (et de se trouver). L’équipe est jeune et dynamique, les inspirations sont intéressantes et le dressage est excellent. Je pense donc que les plats ne peuvent que se bonifier et le restaurant, trouver son identité et sa clientèle.
Je retournerai donc avec plaisir chez L’Hommage pour voir l’évolution de sa carte et de ses produits, peut-être le soir pour avoir plus de choix ou pour un brunch dominical :)


L’Hommage
36 Avenue de Choisy
75013 Paris
Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 18h30 à 22h30
Menus à 17 et 22 € le midi, à 35 € le soir
Menu dégustation en 6 plats à 47 € le soir

0 commentaire(s):

Enregistrer un commentaire